在生活起居中，許多家中都存有著由於飯食吃剩而出現剩菜。針對這種剩菜，扔了可是，存著吃又不清楚是否會危害自身的身心健康，因而可以說剩飯剩菜剩飯剩菜也是令很多人頭痛的問題。實際上，剩菜並並不是不能吃，可是需要留意，一些剩飯剩菜是可以吃的，但一些剩飯剩菜是一定要扔掉的！
一、剩菜剩飯究竟能不能吃？
WHO明確提出的“食品安全性五關鍵點”第四點建議：熟菜在室內溫度下不可儲放2鍾頭以上，應立即冷凍（最好是在5℃下列），不要在電冰箱裏放超出3天，剩飯食加溫的頻次不應該超出1次。
剩的青菜立即放到室內溫度下留宿，最好是就千萬別吃完。由於在室內溫度標準下，剩飯剩菜中病菌會很多繁育。食材中病菌過多，是巨大的不安全要素。這種黴菌也會把磷酸鹽轉化成亞硝酸鈉，使亞硝酸鈉成分快速升高，它是另一個不安全要素。
二、磷酸鹽和亞硝酸鈉毒副作用不一樣
磷酸鹽和亞硝酸鈉全是大自然中普遍存有的無機物氮化合物，在食品生產加工中是常見的護色劑，例如醃肉食品中加上適當的（亞）硝酸鈉（鉀）不僅能讓商品產生平穩的淡粉色，還會繼續對肉毒梭狀芽孢杆菌等微生物菌種有獨特抑製效果，另外可以提升醃豬肉的口味。
目前研究表明，磷酸鹽以及轉換而成的亞硝酸鈉非常容易在上消化道被消化吸收，但磷酸鹽和亞硝酸鈉毒副作用不一樣。前麵一種無毒性，後麵一種在總數大時有毒副作用。一次吃好幾百mg磷酸鹽徹底沒有問題，但一次吃200mg的亞硝酸鈉就會有挺大的中毒了風險性。
三、這三樣剩飯剩菜一定扔掉
假如能一頓吃了，最好是盡可能沒留剩飯剩菜。假如確實吃不上，要堅持不懈“剩葷沒剩素，涼拌菜都別留”的標準。
1、蔬菜水果最不應該儲存
蔬菜水果從化肥及土壤層裏消化吸收的磷酸鹽，會漸漸地被病菌轉變成可能對身體致癌物質的亞硝酸鈉，而亞硝酸鈉在放久後的剩飯剩菜裏成分最大。
2、海貨不值留
吃海產品注重美味可口，置放留宿會使他們鮮香盡失，因而最好是一頓吃了。
3、豆類食品也沒辦法冷藏
夏季的室內溫度原本就合適微生物菌種生長發育，而水豆腐含水量較多且含有蛋白等營養元素，真是如同一個微生物菌種培養液，因而，豆類食品務必要吃當日生產的。
4、純肉食品或煮肉先冷藏
儲存這類食材最好是挑選玻璃容器或有牙釉質的陶器。由於一些塑膠容器中常含的有害物是脂溶性的，他們會伴隨著植物油脂滲透到食材中。營養搭配的燒菜、燉做菜等含有植物油脂的菜式也一樣。