鐵鍋燉魚是一道美食，主要食材是鯉魚、豆腐。主料：鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。鐵鍋燉魚 配料：蔥、薑、辣椒、花椒。調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。鐵鍋燉魚做法:將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內髒、清洗幹淨，然後在魚的肚子裏放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽將魚醃一下；炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩麵都要煎到；將裝花椒的調料盒放入；添熱水、適量的多添一些水，放入蔥薑和尖椒，將魚肚也放入；豆腐一大塊，改刀成塊；將豆腐塊放入燉20-30分鍾。
1鐵鍋燉魚放什麼調料
做這道菜需要準備的材料除了主料魚和豆腐外，配料包括蔥薑和辣椒，花椒等，調料有食用油，料酒，醬油，鹽和味精等。做法也是非常簡單的，處理好魚之後，先用料酒醃製一下備用，倒油入鍋，先放入魚炸到兩麵發黃，之後先炒香蔥薑，再放入水，等水燒開之後再放入魚，等到魚已經入味，放入切好的豆腐煮熟即可，調料都是在起鍋前放入。
2鐵鍋燉魚的老湯配方
老湯是指上一次製作同樣菜品時製作的湯，除了主料外，輔料也是必不可少的，包括各種香料和各種調味料等，最好是不要放入蔥薑等，不利於湯的保存，當然這些調料都是可以隨意組合的，但是常見的調料是必須的。等到熬好了湯，要把湯裏的東西先過濾，隻留下湯，倒入幹淨的容器裏，放到冰箱裏保鮮，之後在做菜的時候取出來適當添加即可。
3鐵鍋燉魚是什麼魚
這道菜對於材料的要求並不高，常用的是草魚和鯉魚，也有用武昌魚的。因為做這道菜的時候需要把魚剁成大塊的，所以太小的魚是不適合當材料的，另外，在不同的地方用的地方也不一樣，在這道菜的起源地，人們常用鯽魚來製作，但是在很多發達城市，人們喜歡選用野生的魚，也會用別的海鮮來替換原來的魚，味道更為鮮美，家常做菜都是選擇的草魚等。