蓮藕發芽可以吃，但不能多吃

1、發芽的蓮藕能不能吃

發芽的蓮藕還能吃。

蓮藕和土豆、紅薯等塊莖不同，蓮藕發芽之後不僅可以吃，甚至其嫩芽還是一種美味的菜肴，蓮藕中含有很高的澱粉，發芽之後對蓮藕的營養價值影響不大，可放心食用。

2、注意事項

1.蓮藕中含有很多的酚類物質，因此，切開後需用鹽水浸泡，以防止變色，並且蓮藕不適合有用鐵鍋烹飪，酚類和鐵離子翻身反應，也會使蓮藕變色。

2.蓮藕發芽之後還能吃，但是其塊莖質地不是以前那麼脆，不適合做涼菜食用，煮熟後和沒發芽的沒區別。

3.蓮藕的嫩芽也屬於寒性的食物，雖然脆嫩爽口，但也不宜多吃，食用過多可引起脾胃虛寒。

3、蓮藕發芽怎麼吃

酸辣蓮藕芽

食材：蓮藕芽，大蒜，米椒，醋，食鹽。

做法：

1.蓮藕嫩芽洗淨切段，辣椒切段，生薑切片，大蒜切碎。

2.鍋中放適量食用油，燒熱，放生薑片，辣椒段，大蒜爆香。

3.放入蓮藕芽，繼續翻炒，放食鹽，淋食醋，翻炒片刻即可出鍋。

蓮藕燉排骨

食材：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒，蔥段10克，薑片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升。

做法：

1.將排骨洗淨切成寸段，蓮藕洗淨用刀刮去表麵的粗皮後切滾刀塊，備用。

2.鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和薑片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。

3.取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。