1、剪去根部後清洗
香菇的根部是最難清洗的地方,短短的根部泥沙很多,不剪下來清洗的話容易將菌蓋弄壞,將根部剪下來,分開清洗,香菇的菌蓋會分泌粘液吸附許多泥沙,不易清洗,輕輕朝同方向旋轉菌蓋,泥沙會隨著菌蓋的褶皺部分的泥沙掉落,反複幾次,泥沙就會掉落幹淨。
2、洗香菇的注意事項
1、避免香菇過度用水清洗,香菇吃前過度用水浸泡清洗會造成營養的流失。
2、香菇用糖水洗的雖然能省去很多麻煩,但是會加速水溶性成分如多糖,優質氨基酸等大量溶解在水中,降低香菇的營養價值。所以,能不用糖水洗就不用吧。
3、在清洗香菇時,不要用手去抓香菇,這樣會破壞香菇的纖維物質,也不能反方向旋攪香菇,這樣沙粒不僅不會掉下,反而會被卷到菌蓋皺褶中,使其更難清洗。
3、鹽水清洗香菇
在清洗香菇時,將適量食鹽放入水中攪拌溶解,將香菇放入食鹽水中泡上一小會兒,沙粒會沉入盆底,這樣再用清水衝洗香菇表麵的泥沙跟容易清洗幹淨。
4、米湯水清洗香菇
洗了米的米湯水,不要倒掉,將香菇在裏麵泡一會兒,然後順著一個方向攪動香菇,待泥沙掉落後,用水清洗,泥沙就能清洗幹淨了。
5、糖水清洗香菇
將香菇放入加入了白糖的水中浸泡10分鍾左右,待糖水充分溶解,輕輕用手搓洗香菇,並用筷子讓香菇旋轉幾圈後,用幹淨的清水衝一下,把香菇表麵的泥沙衝走。