蠶豆的功效與作用 蠶豆營養價值有哪些
相關企業: 妙正醫藥蠶豆別名南豆、胡豆等,屬於豆科、野豌豆屬,蠶豆在我國種植廣泛。蠶豆隸屬於小雜糧,既可作為傳統口糧,又是現代綠色食品和營養保健食品。蠶豆含豐富的蛋白質、澱粉、糖類、礦物質、維生素、鈣、鐵,具有補充營養、改善便秘的作用。
功效作用
蠶豆具有補充營養、改善便秘的作用。
補充營養:
蠶豆含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分,可供人體補充營養物質。
改善便秘:
蠶豆含有豐富的膳食纖維,可以促進胃腸蠕動,改善便秘。
營養價值
蠶豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纖維、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E等。
適宜人群
大部分人群均可食用,尤其適用於營養缺乏、便秘的人群。
一般人群:
蠶豆是一種常見小雜糧,大部分人都是可以食用蠶豆的。
營養缺乏的人群:
蠶豆營養成分豐富,可供人體補充營養。
便秘的人群:
蠶豆中的膳食纖維可促進腸道蠕動,緩解便秘。
禁忌人群
對蠶豆過敏的人群、有遺傳性血紅細胞缺陷症以及蠶豆症患者、消化不良的人群均不宜食用。
對蠶豆過敏的人群:
對蠶豆過敏的人禁用,以免引起過敏反應。
有遺傳性血紅細胞缺陷症以及蠶豆症患者:
此類患者食用蠶豆可引起溶血,原因是遺傳性的葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏所導致的,這種溶血可危及生命,所以這類患者禁止食用蠶豆。
消化不良的人群:
蠶豆中的蛋白質、脂肪,及膳食纖維的含量較高,較難消化,消化不良的人群食用可能加重消化不良症狀,所以不宜食用。
特殊人群
兒童、老年人應少吃蠶豆。
兒童:
蠶豆脂肪和膳食纖維含量較高,較難消化,兒童胃腸功能發育尚不完全,吃多了可能引起腸胃不適。
老年人:
老年人的身體機能較為弱化,新陳代謝減慢,蠶豆脂肪含量較高,多吃可能引起血脂升高,應少吃。
用量
建議一次食用不超過300g。
不宜同用
蠶豆是可以和大多數水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受蠶豆的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
蠶豆不可以生吃,一般可以煮、炸、燉、炒、燜等多種方式食用。
蔥油蠶豆:
蠶豆剝殼,鍋中燒油,爆香蔥花,倒入蠶豆,加水、鹽、少量糖燜5分鍾,開蓋炒勻,加調味料,撒上蔥花即可。
鮮蠶豆炒雞蛋:
蠶豆去殼,雞蛋炒熟取出備用,鍋中燒油,炒香蔥花、小米辣,下蠶豆翻炒、加鹽和適量清水,燜2分鍾,倒入雞蛋,翻炒均勻即可。
蒜香蠶豆:
鍋中燒油,炒香蒜末、蔥白,下入蠶豆、料酒、鹽、糖,加入適量水,燜2分鍾,煮熟收汁,加蔥花、雞精即可出鍋。
炒蠶豆:
蠶豆焯水備用,五花肉末下鍋炒出油花,放入配菜及香菇翻炒,再放入蠶豆及調味料,翻炒均勻即可。
雪菜蠶豆瓣:
熱鍋涼油,放入薑絲、蒜片、小米辣炒香,放入雪菜炒香,放入蠶豆瓣翻炒,加適量清水,燜3分鍾,加鹽,收汁即可。
溫馨提示
蠶豆是不可以生吃的,生蠶豆以及一些豆類植物中含有植物凝集素,如果生吃,可能引起嚴重的的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,完全煮熟之後這種植物凝集素會被破壞,就不會對人體產生毒性了,所以,豆類食品一定要注意做熟再吃,以免發生食物中毒。