榴蓮變色了一般還能吃，但需要仔細檢查。榴蓮在成熟過程中，果皮顏色會逐漸變深，這是正常現象。然而，如果榴蓮表麵出現發黴、腐爛或有異味，就不建議食用。
在判斷榴蓮是否變質時，除了觀察顏色變化外，還可以通過聞氣味、觸摸果皮和敲擊聲音等方式進行綜合判斷。如果榴蓮散發出濃鬱的香味，果皮稍軟且有彈性，敲擊時聲音沉悶，通常說明榴蓮成熟度適中，可以放心食用。但如果榴蓮有刺鼻的異味，果皮過於軟爛或敲擊聲音空洞，就可能已經變質，不宜食用。
在食用榴蓮時，還應注意以下幾點：首先，選擇新鮮成熟的榴蓮；其次，避免食用變質或有異味的榴蓮；最後，榴蓮性熱，食用過量可能導致上火，建議適量食用。此外，榴蓮與某些藥物可能存在相互作用，如抗凝血藥、降糖藥等，因此在服用這些藥物時應避免食用榴蓮或在醫生指導下食用。