食物的GI值通常指的是血糖生成指數，它衡量食物中碳水化合物對血糖水平的影響程度。一般來說，GI值低於55的食物被認為是低GI食物，56至69為中GI食物，而70以上則為高GI食物。
低GI食物在消化過程中釋放糖分的速度較慢，有助於維持血糖水平的穩定，適合糖尿病患者和需要控製血糖的人群食用。中GI食物對血糖的影響介於高低之間，而高GI食物則會導致血糖迅速上升，對於需要控製血糖的人來說，應適量食用。此外，食物的加工方式、成熟度以及與其他食物的搭配也會影響其GI值。
在日常飲食中，建議選擇低GI食物以幫助控製血糖水平。就醫時，應向醫生谘詢適合自己的飲食計劃，並在醫生指導下合理使用降糖藥物。不可自行盲目用藥，以免造成血糖波動過大。