黃鱔死了一般不建議食用。黃鱔死後，其體內可能產生有毒物質，如組胺，食用後可能引起食物中毒。此外，黃鱔死後，其肉質會迅速變質，失去新鮮度，口感和營養價值也會大打折扣。
黃鱔死後，其體內細菌會迅速繁殖，產生有害物質。例如，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，這些細菌在黃鱔死後會大量繁殖，食用後可能引起腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。同時，黃鱔死後，其肉質會迅速變質，產生異味，如氨味、酸臭味等，這些異味會影響食欲，降低食用體驗。此外，黃鱔死後，其體內寄生蟲也會大量繁殖，如線蟲、吸蟲等，這些寄生蟲會對人體造成危害。
因此，在購買和食用黃鱔時，應選擇新鮮、活蹦亂跳的黃鱔，避免食用死黃鱔。同時，食用黃鱔前，應徹底清洗，去除內髒和寄生蟲，以降低食品安全風險。在烹飪黃鱔時，應充分煮熟，以殺死細菌和寄生蟲，確保食用安全。