一般而言，黃瓜發苦是不建議食用的。苦味黃瓜可能含有苦味素，這是一種生物堿，過量攝入可能對健康造成影響。
黃瓜的苦味可能來源於黃瓜中的葫蘆素，這是一種天然的植物化學成分。雖然一些葫蘆素對人體有益，但過量攝入則可能引起不適。例如，黃瓜中的葫蘆素C和葫蘆素D在高濃度下可能會對肝髒造成損害。此外，某些品種的黃瓜在特定生長條件下，如高溫、幹旱或土壤中氮含量過高時，也會產生苦味。在食用前，應該仔細檢查黃瓜是否發苦，如果發現苦味，建議不要食用。在治療苦味黃瓜時，可以選擇使用一些藥物，如維生素C、維生素E和鈣劑，這些藥物在醫生指導下使用可以幫助減輕苦味黃瓜可能帶來的不適。
在食用黃瓜時，應選擇新鮮、無苦味的黃瓜，以確保食品安全和健康。如果黃瓜出現異常苦味，最好丟棄，避免健康風險。