過期的食用油通常不建議食用。食用油在過期後可能會發生氧化、酸敗等變化，導致品質下降，食用後可能對健康產生不良影響。
食用油過期後，其內部的不飽和脂肪酸可能會氧化生成過氧化物，這些物質在進一步分解後會產生一些有害物質，如醛、酮等，長期食用可能對肝髒等器官造成損害。此外，過期食用油中的維生素E等營養成分也會減少，營養價值降低。例如，橄欖油、大豆油、菜籽油等在過期後都可能發生上述變化。因此，在食用油時，應選擇在保質期內的產品，並妥善保存，避免光照和高溫，以保持其品質。
為了保障食品安全和健康，建議定期檢查家中食用油的保質期，並及時更換過期產品。在購買食用油時，也應注意查看生產日期和保質期，選擇新鮮產品。