牛肉酸了通常不建議食用。肉類變質後可能產生有害細菌和毒素，食用後可能引起食物中毒。
牛肉變質後，其酸味是細菌繁殖產生的代謝產物，如乳酸、醋酸等。常見的變質牛肉可能含有沙門氏菌、大腸杆菌等致病菌，食用後可能引起腹瀉、嘔吐等症狀。此外，牛肉變質後還可能產生組胺等有害物質，食用後可能引起組胺中毒，表現為頭痛、心慌等症狀。常見的抗生素如阿莫西林、頭孢克肟、左氧氟沙星等，雖然可以治療細菌感染，但並不能消除食物中的有害物質，因此不能作為食用變質牛肉的補救措施。
建議在購買和食用牛肉時，注意觀察其顏色、氣味等，避免食用變質的肉類。一旦發現肉類有異常，應及時丟棄，以免影響健康。