牛肉如果有點臭味，通常不建議食用。肉類變質後可能產生有害細菌和毒素，食用後可能引起食物中毒。
牛肉變質後，除了臭味外，還可能伴有顏色變深、肉質變軟等異常現象。常見的變質肉類可能含有沙門氏菌、李斯特菌等有害細菌，嚴重時還可能產生肉毒杆菌毒素。在變質初期，可能隻有輕微的異味，此時食用風險相對較小。但隨著變質程度加重，食用風險也會隨之增加。例如，變質牛肉可能含有沙門氏菌，食用後可能引起腹瀉、發熱等症狀；而肉毒杆菌毒素則可能導致嚴重的神經係統症狀，甚至危及生命。因此，一旦發現牛肉有臭味，最好及時丟棄，不要冒險食用。
如果牛肉隻是輕微變質，可以考慮在醫生指導下使用抗生素治療，如阿莫西林、頭孢克肟等。但若變質嚴重，可能需要住院治療，使用更強力的抗生素，如萬古黴素等。無論如何，一旦發現肉類變質，最好及時丟棄，不要冒險食用。