茭白一般不建議生吃。由於茭白在生長過程中可能會受到汙染，包括農藥殘留和微生物汙染，未經烹飪直接食用可能對健康造成風險。此外，茭白中含有的某些成分在生食時可能不易被人體消化吸收。
在處理茭白時，應徹底清洗並煮熟。在烹飪過程中，高溫可以殺死可能存在的微生物，同時使茭白中的營養成分更易於人體吸收。值得注意的是，某些藥物如阿司匹林、抗生素和抗凝血藥物在服用期間，應避免與某些食物同食，茭白也不例外，應在醫生指導下合理飲食。
為了確保食品安全和營養吸收，建議將茭白烹飪後食用，並注意個人飲食習慣與藥物相互作用的可能性。