過夜的咖啡一般不建議飲用。因為隨著時間的推移，咖啡中的一些成分可能會發生改變，比如油脂氧化，導致口感和營養價值下降。此外，咖啡在室溫下放置過夜，可能會成為細菌滋生的溫床，增加食品安全風險。
咖啡在放置過程中，其酸度可能會增加，同時咖啡因的穩定性也會受到影響。例如，速溶咖啡中的三氯甲烷、咖啡豆中的咖啡因和咖啡酸，這些成分在長時間暴露於空氣中後，可能會發生化學變化。為了健康考慮，應避免飲用可能已經變質的咖啡。在飲用前，應檢查咖啡是否有異味、顏色變化或者油脂層的異常。
為了確保食品安全和健康，建議不要飲用過夜的咖啡。如果確實需要飲用，應先檢查咖啡的新鮮度和是否有異常，最好在醫生指導下或遵循專業建議進行。