藜麥的升糖指數（GI）通常較低，大約在53左右。這意味著它對血糖的影響相對較小，適合糖尿病患者和需要控製血糖的人群食用。
升糖指數是衡量食物中碳水化合物對血糖水平影響的一個指標。藜麥作為一種全穀物，其GI值低於許多其他穀物，如白米和白麵包。這主要是因為藜麥含有較高的膳食纖維，可以減緩消化過程中糖分的吸收速度，從而幫助維持血糖水平的穩定。此外，藜麥還含有蛋白質和健康脂肪，這些營養素也能進一步減緩血糖的上升。
在日常飲食中，可以選擇將藜麥作為主食的一部分，以幫助控製血糖。如果需要就醫，應谘詢醫生，根據個人健康狀況製定合適的飲食計劃。在飲食調整過程中，應注意食物的多樣性和平衡，避免單一依賴某一種食物。同時，定期監測血糖水平，以確保飲食調整達到預期效果。