黃油通常被認為是一種不健康的脂肪，因為它含有較高的飽和脂肪和反式脂肪。飽和脂肪和反式脂肪攝入過多可能增加心血管疾病的風險。
黃油的主要成分是脂肪，其中大部分是飽和脂肪。雖然飽和脂肪是人體必需的，但過量攝入可能導致膽固醇水平升高，從而增加心髒病和中風的風險。此外，一些黃油產品在加工過程中可能會產生反式脂肪，這種脂肪對健康尤其有害。例如，人造黃油中的部分氫化植物油就含有反式脂肪。然而，市場上也有一些黃油產品，如草飼黃油，其含有的飽和脂肪相對較低，同時富含共軛亞油酸（CLA），這是一種可能對健康有益的脂肪酸。
在選擇黃油時，建議選擇那些標簽上標明“不含反式脂肪”的產品，並注意其飽和脂肪的含量。同時，適量食用並結合均衡的飲食是關鍵。在日常飲食中，可以通過食用橄欖油、堅果和魚類等富含健康單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的食物來替代部分黃油，以降低飽和脂肪的攝入。
雖然黃油可以為食物增添風味，但應適量食用，並注意選擇更健康的脂肪來源。