雞蛋黃發黑通常不建議食用。雞蛋黃變色可能是由於存放時間過長、溫度過高或細菌汙染等原因導致。食用變質的雞蛋可能會引起食物中毒，對健康造成影響。
雞蛋黃發黑可能由多種因素引起，如雞蛋在高溫下存放過久，蛋黃中的鐵元素與蛋白質發生反應，形成硫化鐵，導致蛋黃表麵出現黑色斑點。此外，如果雞蛋受到沙門氏菌等細菌汙染，也可能導致蛋黃變色。在這種情況下，食用此類雞蛋存在健康風險。例如，阿莫西林、頭孢克肟和左氧氟沙星等抗生素可用於治療由細菌引起的感染，但應在醫生指導下使用。
為了確保食品安全，建議在購買和食用雞蛋前檢查其外觀和氣味。如果發現雞蛋黃發黑或有異味，應避免食用，並及時丟棄。同時，妥善保存雞蛋，避免高溫和潮濕環境，以延長其保質期。