吃牛蹄筋一般不會直接導致發胖。牛蹄筋本身含有的脂肪和熱量相對較低，主要成分是膠原蛋白，這種蛋白質對維持皮膚彈性和關節健康有益。然而，如果烹飪方式不當，比如加入過多的油脂或高熱量的調料，那麼攝入的熱量可能會增加，從而有可能導致體重增加。
在食用牛蹄筋時，應注意整體的飲食平衡和熱量攝入。例如，如果將牛蹄筋與高脂肪的肉類一起烹飪，或者在烹飪過程中添加了過多的油，那麼整體的熱量攝入就會增加。此外，如果飲食中已經包含了足夠的蛋白質，再額外攝入大量的牛蹄筋，也可能因為蛋白質過剩而導致能量過剩，進而轉化為脂肪儲存。因此，合理搭配飲食，控製總熱量攝入是避免發胖的關鍵。
為了保持健康的體重，建議在飲食中適量攝入牛蹄筋，並注意整體的熱量控製。同時，增加身體活動，如定期進行有氧運動和力量訓練，有助於消耗多餘的熱量，維持良好的體型。