西紅柿通常不會顯著升高血糖。它們含有的碳水化合物相對較低，而且富含水分和纖維，這些成分有助於減緩食物中糖分的吸收速度。
西紅柿的血糖生成指數（GI）很低，這意味著它們對血糖的影響較小。此外，西紅柿中的維生素C和番茄紅素等抗氧化劑對健康有益。在糖尿病患者的飲食中，西紅柿可以作為蔬菜的一部分，與其他低GI食物如菠菜、黃瓜一起食用，有助於控製血糖。例如，阿卡波糖、二甲雙胍和胰島素是用於治療糖尿病的藥物，但應在醫生指導下使用。
在選擇食物時，糖尿病患者應考慮食物的GI值，並注意整體飲食的平衡。同時，定期監測血糖，遵循醫生的建議，是管理糖尿病的關鍵。