新鮮木耳本身是無毒的，但若保存不當，可能會滋生細菌或黴菌，導致食用後出現不適。因此，新鮮木耳在食用前需要妥善保存，並注意觀察是否有異常。
新鮮木耳在潮濕和溫暖的環境下容易變質，可能產生有毒的微生物代謝產物，如黃曲黴素等。在食用前，應檢查木耳是否有異味、變色或發黴現象。如果木耳表麵出現異常，應避免食用。此外，木耳在烹飪前應徹底清洗，以減少可能存在的微生物。在烹飪過程中，可以加入一些具有抗菌作用的調料，如大蒜、生薑等，以增強木耳的安全性。
在選擇木耳時，建議購買信譽良好的品牌，並注意查看生產日期和保質期。在食用木耳時，應遵循適量原則，避免過量食用。如果食用後出現不適，應及時就醫。