一般來說，新鮮的黃花菜可能含有秋水仙堿，這種物質在體內代謝後會產生有毒的秋水仙堿，因此食用新鮮的黃花菜確實存在中毒的風險。
秋水仙堿是一種生物堿，它在新鮮的黃花菜中含量較高，食用後可能導致惡心、嘔吐、腹瀉等消化道症狀，嚴重時還可能引起呼吸困難、肌肉無力等中毒症狀。為了降低風險，常見的處理方法是將黃花菜進行適當的加工，如蒸煮、曬幹等，以減少秋水仙堿的含量。例如，可以食用經過加工的黃花菜幹製品，或者在烹飪前將新鮮黃花菜浸泡、焯水，以降低其毒性。
在食用黃花菜時，建議選擇經過加工處理的產品，並遵循正確的烹飪方法。如果不慎食用了新鮮黃花菜並出現不適症狀，應立即停止食用並尋求醫療幫助。