一般而言，紅薯發芽後仍然可以食用。紅薯發芽本身不會生成有毒物質，但發芽過程中可能會消耗掉紅薯內部的營養物質，導致口感和營養價值有所下降。此外，如果紅薯表麵出現黴變或者有異味，那麼則不宜食用。
在紅薯發芽的情況下，需要仔細檢查其是否有黴變或者腐爛的跡象。如果隻是輕微發芽，去皮後可以正常食用。在食用前，建議將發芽部分切除，並確保紅薯內部沒有黴變。如果發現紅薯有異常，如變軟、變色或者有異味，那麼應該避免食用。在處理時，可以使用削皮刀去除發芽部分，然後用清水衝洗幹淨。
對於食用發芽紅薯，建議在烹飪前徹底檢查其新鮮度和安全性。如果有任何疑慮，最安全的做法是避免食用。此外，為了確保食品安全，建議在食用前谘詢專業人士或者醫生的意見。