食用油通常的保質期為18個月左右。這是在未開封且儲存條件適宜的情況下的一般保質期限。開封後，食用油的保質期會縮短，因為接觸空氣和光線後，油脂容易發生氧化，導致品質下降。
食用油的保質期受多種因素影響，包括油脂的種類、加工工藝、包裝方式以及儲存條件。例如，橄欖油和亞麻籽油等含有較多不飽和脂肪酸的油脂，相對容易氧化，保質期可能更短。而精煉的植物油，如大豆油和玉米油，由於加工過程中去除了部分易氧化成分，保質期相對較長。儲存時，應避免高溫、潮濕和直接陽光照射，以減緩油脂氧化。
在日常使用食用油時，建議定期檢查油脂的顏色和氣味，一旦發現有異味或顏色變深，應立即停止使用。開封後的食用油應盡快食用，並存放在陰涼幹燥處，避免長時間暴露在空氣中。如果出現健康問題，應及時就醫，並在醫生指導下合理使用藥物。