木耳通常在幹燥的環境下可以保存較長時間，但保質期一般不超過兩年。在適宜的條件下，木耳可以保持其風味和營養，但隨著時間的推移，其品質可能會逐漸下降。
木耳的保質期受多種因素影響，包括儲存條件、包裝方式和木耳本身的幹燥程度。幹燥、陰涼、通風的環境有助於延長木耳的保質期。密封包裝可以減少木耳與空氣的接觸，從而減緩氧化和變質的過程。此外，木耳在購買時應選擇幹燥、無異味、無黴變的優質產品，以確保其品質。
在日常使用木耳時，建議定期檢查其是否有發黴或變質的跡象。一旦發現木耳有異常，應立即停止食用。對於木耳的食用，應先用清水泡發，泡發後徹底清洗，以去除可能殘留的雜質。在烹飪前，泡發木耳的時間不宜過長，以免滋生細菌。如果木耳出現異味或顏色變化，應避免食用，並及時就醫谘詢。