撈飯作為一種主食，通常含有較多的碳水化合物，因此其升糖指數相對較高。升糖指數是衡量食物中碳水化合物對血糖水平影響的指標，高升糖指數I食物會迅速升高血糖。
在分析撈飯的升糖指數時，我們可以考慮其主要成分是大米，而大米的升糖指數值通常在中等至高之間，大約在70-90。此外，如果撈飯中添加了糖或其他高升糖指數的食材，如土豆、玉米等，其升糖指數可能會進一步升高。例如，葡萄糖、果糖和麥芽糖都是常見的高GI糖類物質，它們在食物中的添加會提高整體的GI值。值得注意的是，不同品種的大米，如糙米和白米，其升糖指數值也有所不同，糙米的升糖指數值通常低於白米。
為了控製血糖水平，建議在食用撈飯時搭配一些低GI的食物，如綠葉蔬菜和豆類，這樣可以減緩血糖上升的速度。同時，適量食用，並在醫生的指導下調整飲食結構，有助於更好地管理血糖。