絲瓜通常不發苦，但如果出現苦味，可能是由於植物生長過程中的異常因素導致。例如，植物受到病蟲害、幹旱、土壤中缺乏某些營養元素或遺傳因素的影響，都可能導致絲瓜產生苦味。在這種情況下，絲瓜可能含有生物堿等有毒物質，食用後可能會引起不適。
如果絲瓜發苦，建議不要食用。苦味絲瓜可能含有葫蘆素、苦味素等生物堿，這些物質在體內積累後可能產生毒性反應。常見的生物堿包括葫蘆素B、葫蘆素E和苦味素等。在食用前，應仔細檢查絲瓜，一旦發現苦味，應立即丟棄。此外，如果不慎食用了苦味絲瓜，出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，應立即就醫。
遇到絲瓜發苦的情況，最安全的做法是避免食用。在挑選絲瓜時，應選擇顏色鮮綠、質地鮮嫩的，避免購買或食用有苦味的絲瓜。