隔夜海鮮一般不建議食用。海鮮本身富含蛋白質和水分，容易滋生細菌，尤其是在室溫下放置過夜後，細菌繁殖速度會加快，食用後可能會引起食物中毒。此外，海鮮中的某些成分在放置過程中可能會產生有害物質，對人體健康造成威脅。
隔夜海鮮的食用風險隨著時間的延長而增加，尤其是在夏季高溫環境下。例如，蝦、蟹和貝類等海鮮在放置過程中，蛋白質分解產生的組胺可能會引起組胺中毒，表現為皮膚潮紅、頭痛、惡心等症狀。因此，為了健康考慮，應盡量避免食用隔夜海鮮。如果確實需要食用，應確保海鮮在低溫下保存，並在加熱至完全熟透後食用。
為確保食品安全，建議海鮮購買後盡快食用，或者妥善保存在冰箱中，避免長時間放置。如果海鮮已經過夜，最好丟棄，不要冒險食用。