開水衝雞蛋是一種簡單易行的食用方式，它具有補充營養、促進消化、保護視力、增強免疫力以及改善睡眠等功效和作用。
1.補充營養：雞蛋富含優質蛋白質、維生素和礦物質，開水衝雞蛋能保留雞蛋中的營養成分，易於人體吸收。
2.促進消化：開水衝雞蛋的質地較為細膩，有助於胃腸的消化吸收，適合消化功能較弱的人群食用。
3.保護視力：雞蛋中的葉黃素和玉米黃質對眼睛健康有益，有助於保護視力，減少眼睛疲勞。
4.增強免疫力：雞蛋中的蛋白質是免疫係統的重要組成部分，適量食用可以增強機體的免疫力。
5.改善睡眠：雞蛋含有色氨酸，這是一種能夠促進睡眠的氨基酸，有助於改善睡眠質量。
開水衝雞蛋適合作為早餐食用，因為它能為一天的活動提供充足的能量和營養。同時，對於消化功能較弱或需要補充營養的人群，可以在晚餐時適量食用。不過，需要注意的是，雞蛋過敏者應避免食用，且食用前應確保雞蛋新鮮，避免食用未煮熟的雞蛋，以防食物中毒。