橄欖油通常被認為是一種健康的食用油。它含有豐富的單不飽和脂肪酸，特別是油酸，這種脂肪酸對心髒健康有益。此外，橄欖油還含有抗氧化劑，如維生素E和多酚，這些成分有助於減少氧化應激和炎症。
橄欖油的營養價值主要體現在其對心血管健康的積極作用。油酸有助於降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平，同時提高高密度脂蛋白（HDL）膽固醇水平，從而減少心血管疾病的風險。抗氧化劑的存在也有助於保護細胞免受自由基的傷害，自由基是導致多種慢性疾病的因素之一。橄欖油中的多酚還具有抗炎作用，可能有助於減少慢性炎症性疾病的風險。
在日常飲食中，適量使用橄欖油可以作為健康脂肪的來源。建議在烹飪時使用橄欖油替代其他高飽和脂肪的油類。同時，如果存在心血管疾病的風險，應及時就醫，並在醫生指導下調整飲食和生活習慣。