通常，新鮮黃花菜是含有一定毒性的。這是因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質在人體內代謝後會產生有毒的二秋水仙堿，可能引起惡心、嘔吐、腹痛等症狀。在食用前，一般需要經過適當的處理以降低毒性。
處理新鮮黃花菜時，可以通過浸泡、焯水等方法來減少秋水仙堿的含量。例如，可以使用清水長時間浸泡，或者在沸水中焯燙，以降低秋水仙堿的含量。此外，烹飪時加入一些酸性物質如食醋，也有助於分解秋水仙堿。在食用過程中，應避免過量食用，以免引起不適。值得注意的是，如果出現不適症狀，應立即停止食用並尋求醫療幫助。
在食用新鮮黃花菜時，務必確保經過正確的處理，以降低食用風險。