鴨舌作為常見的禽類食材，一般具有提供優質蛋白、補充微量元素、促進骨骼健康、增強免疫力以及改善皮膚狀態等功效和作用。但需注意鴨舌屬於食物，不具備治療疾病的效果，日常食用需適量。
1、提供優質蛋白
鴨舌含有豐富的動物性蛋白質，其氨基酸組成與人體需求較為接近，適量食用可為身體細胞修複、肌肉合成等生理活動提供原料，尤其適合運動後或需要補充蛋白質的人群。
2、補充微量元素
鴨舌中含有的鋅、鐵等礦物質較為突出。鋅元素參與體內多種酶的合成，有助於維持味覺功能；鐵元素是血紅蛋白的重要組成部分，對預防缺鐵性貧血有一定輔助作用。
3、促進骨骼健康
鴨舌中含有一定量的鈣、磷等礦物質，這些成分是骨骼和牙齒的主要構成物質。適量攝入可輔助維持骨密度，但需配合維生素D等營養素才能更好發揮作用。
4、增強免疫力
鴨舌中的蛋白質和鋅元素共同參與免疫球蛋白合成，能夠幫助維持免疫係統正常功能。但免疫力提升需要綜合營養支持，單靠某一種食物效果有限。
5、改善皮膚狀態
鴨舌所含的優質蛋白是膠原蛋白合成的原料之一，同時鋅元素具有調節皮脂分泌的作用，適量食用可能對維持皮膚彈性、減少痤瘡發生有一定益處。
日常建議選擇清燉、鹵製等少油少鹽的烹飪方式，避免油炸導致脂肪含量過高。心血管疾病或高尿酸血症患者需注意攝入量，健康人群每周食用不宜超過200克，建議搭配蔬菜、全穀物等食物保證營養均衡。