養生之美食—驢肉大蒸餃
元宵節，早餐吃了湯圓，身為營養師，心裏籌劃著晚上吃點什麼，翻了一下冰櫃，看見了一袋肉，裏麵還貼著標簽—驢肉，這是春節前，愛人去逛早市，正巧遇見現場屠宰驢的，盡管血腥了一點，但總歸是正宗的驢肉，平時也不容易買到，還是買了2斤回來，因為不常吃驢肉，想到在外麵讀書的兒子，於是包好放入了冰櫃中，擔心凍後與其他的肉類區分不開，還特意寫了一個標簽貼上了。春節期間，兒子回來了，連續不斷各種美食的攝入，想做驢肉蒸餃時，兒子已經不想吃了，就沒有做著吃，如今，帶著媽媽的遺憾，已經踏上了返程的路，投入到緊張的學習和科研生活之中。手裏拿著驢肉的瞬間，以上的情景在眼前飄過………。
今天晚上就吃驢肉蒸餃吧，對於驢肉，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的說法，說明驢肉應該是不可多得美食了。古人這樣講，是一定道理的，首先是驢肉不僅是味道鮮美，質地細嫩，而且營養價值很高，每100g驢肉含能量116千卡、蛋白質27.5g、脂肪6.5g、碳水化合物0.4g、膽固醇74mg、維生素A72µg、維生素E 2.76 mg、鈣2mg、鐵4.3mg、鋅4.26 mg 。驢肉不僅蛋白質含量很高，從營養學的角度看，蛋白質的質量也很好，原因是，驢肉蛋白含有人體所需要的8種必需氨基酸，其中色氨酸含量為300-314mg/100g，遠大於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g), 驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825mg/100g和270-490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。這就是驢肉味美，鮮嫩的一個重要標誌。此外，驢肉中的脂肪不但含量低，其中的不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻酸的含量要高於豬肉、牛肉。驢肉是典型的高蛋白，低脂肪、低膽固醇的肉類，還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充，養顏美容的阿膠，主要原料就是用驢皮熬製的。
做驢肉蒸餃，先準備和麵，和麵時用60—70℃熱水燙一半麵，另一半麵用常溫水，揉勻麵團，醒30分鍾。將剛剛化凍的驢肉切碎，不要化的太軟，太軟了不容易切碎，加花生油（如果用大豆油，建議用鍋炸開，涼後放入），醬油，蔥、薑末，花椒麵、食鹽、味精等拌勻，如果餡比較幹，可加入少量水，攪勻，準備一個圓蔥，去皮後剁碎，放入肉餡中，這樣味道更好一些。把醒好的麵團搓細，摘成小劑子，壓好，用擀麵杖把他們均勻的擀成圓圓的餃子皮，包餡，捏好邊，蒸鍋放適量的水，放上屜及屜布，注意放餃子前把屜布上淋點水，防止起鍋時餃子粘屜布，把包好的餃子擺在屜布上麵，蓋上鍋蓋，點火開鍋後再蒸25分鍾，香噴噴的餃子就出鍋啦！配上蒜醬，味道好美耶！不愧和龍肉相比美。
美美的飽餐一頓人間的美食—驢肉蒸餃，愉快的寒假就這樣畫上了句號，明天開始上班了，就這樣年複一年，寒來暑往，心中總是充滿無限的希望，盼望著明年的春節、元宵節，親人團聚的日子………。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要後續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南製定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的製定首先要參照專家的意見。
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