詳解影響礦物質吸收的原因，從此不再會缺乏礦物質
第一 食物種類的影響。
1）食物種類可以分成兩大類，動物性食品與植物性食品。
2）這兩種食物相比較，動物性食物富含鋅、銅、鐵等必需的微量元素，而且吸收利用率也比較高。
3）植物性食物相對含量差，吸收差。如植物性食品中的鋅元素，就不容易被人體吸收。
1））植酸的影響。
2））纖維素的影響。
3））草酸的影響。
4））植酸能與鋅形成難溶性的鹽，而不能被人體所吸收。
5））植物纖維可降低鋅的吸收率。
6））草酸顯然不影響鋅的生物利用率，但草酸有協同纖維抑製鋅吸收的作用。
7））穀類、水果、蔬菜中的鋅的吸收率比較低。
8））人乳中的鋅容易吸收，而牛乳的鋅不易吸收。原因是人乳與小分子物質結合，容易吸收，其吸收利用率較高。牛奶中的含鋅量也不亞於人乳，但其中的鋅常與大分子蛋白質相結合，不易被吸收。
以上是以鋅為例，說明食物種類和礦物質吸收的關係，其他礦物質的吸收，利用也有類似的問題。比如鐵，硒之間的影響，鐵，鈣的影響，鈣，磷之間的影響，錳，銅之間的影響，等等。
第二 離子間的相互作用的影響。
1）鈣離子和鋅離子在吸收過程中有相互竟爭的特性（一個通道）。
2）銅離子與鋅離子，他們的吸收也存在有競爭性拮抗作用。
3）鐵離子與鋅離子在人體內也有相互抑製的作用。
4）鎘離子能幹擾鋅離子的吸收。
5）鋅離子可幹擾銅離子的吸收。
6）補鐵離子可抑製鋅離子的吸收。
7）缺鋅會影響鐵離子的運轉。
第三 食物在吃到嘴裏的過程中，部分礦物質已經被破壞，或者流失。
綜上所述，影響礦物質的吸收有很多原因，食材的加工，運輸過程，烹調等因素，也會影響到礦物質的利用，這就會造成攝取不足現象，加上搭配不合理因素，就會造成人體礦物質缺乏。長期以往，就會影響到健康。因此，為了健康，我們必須要了解這些因素，懂得如何避免他們之間的相互影響，學會合理搭配，才能提高其利用率與吸收率。如果不能認真理解其含義，不能認真對待。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要後續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南製定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的製定首先要參照專家的意見。
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