溏心蛋吃起來更有營養？建議吃溏心蛋嗎？

今天早上去早餐店吃早飯，由於茶蛋太鹹了，所以就點了煎蛋，還特意告訴老板，不要溏心蛋。老板說：“別人都吃溏心蛋，就你不吃，溏心蛋多有營養啊！”關於溏心蛋，褒貶不一。溏心蛋真的有營養嗎？

有人喜歡它的爽滑，有人厭惡它的生腥。老人們比較提倡吃溏心蛋，覺得營養吸收好，更有甚者喝生雞蛋。其中隱藏了怎樣的弊端，它的健康問題真的可以放心嗎？生雞蛋和溏心蛋，您能吃嗎？

1. 生吃雞蛋不合理

首先不建議生吃雞蛋，非常不建議！

雞蛋是一種很容易受微生物汙染的生物，因為它的媽媽母雞在生下它的時候是不會將雞蛋窩消毒的。首先，蛋在雞媽媽的腸道中就會遇到各種各樣的細菌，當被生出掉到地上的那一刻，又會粘上很多微生物。特別是沙門氏菌的感染，沙門氏菌可能引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等症狀。生雞蛋和溏心蛋，您能吃嗎？

但是沙門氏菌主要危害的是蛋清，因為在打雞蛋時會無意接觸到，對蛋黃的影響不太嚴重，但不是沒影響！雞蛋生吃時，因為蛋清中有卵抑製劑等成分的存在，蛋白質消化率不足50%；蛋白質隻有變性凝固後才利於消化吸收；蛋清中還含有大量生物素結合蛋白，會嚴重妨礙生物素的吸收利用，缺乏生物素會指甲發脆，頭發脫落，皮膚出疹。生雞蛋和溏心蛋，您能吃嗎？

2. 溏心蛋就有營養？

即便如此並不代表吃溏心蛋就很營養。蛋黃中含有維生素B2以及脂肪酸，吃溏心蛋主要是想保留其中的維生素B2,雞蛋烹調中的維生素損失並不高,隻有10%左右，除非是煎炸過度才會引起明顯損失。蛋清凝固隻需要62-64℃的溫度，蛋黃凝固溫度是68-72℃，首先要保證雞蛋蛋白質的吸收率，避免生物素被結合而不吸收，所以一定要烹飪到70℃以上。還要避免發生為了吃溏心蛋而造成的蛋清沒熟的情況。溏心蛋也存在沙門氏菌危害的可能，為保證沙門氏菌徹底死亡，食物加熱深層溫度最好在80℃，蛋類煮8~10分鍾。

生雞蛋和溏心蛋，您能吃嗎？

3. 最佳狀態怎麼吃？

綜上所述，烹飪雞蛋最好的狀態，應該在蛋清已經凝固而蛋黃半凝固的狀態最佳，在烹飪之前先將雞蛋清洗一下。既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失，而且還可以減輕沙門氏菌的汙染。生雞蛋和溏心蛋，您能吃嗎？

雞蛋熟吃無害，營養損失也不大。安全又營養的就是白水煮蛋，隻要不煮的過分就好，如果煮完的蛋黃表麵發綠很嚴重，就是煮的時間過長，產生了硫化鐵。煮蛋有技巧，掌握時間很關鍵。一般水開後8分鍾剛剛好哦~

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要後續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南製定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的製定首先要參照專家的意見。

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