都說為了身體健康不要過多的吃醃製的食物，但是在生活中醃製的食物確實深受人們的喜歡，尤其是在吃早餐的時候吃一點醃製的食物，會感覺到特別的有味道。可以用來醃製的食材也是比較多的，其中醃製生薑是比較受人歡迎的一種食物，醃好的生薑脆嫩，少了一些薑的刺激性，吃的時候感覺會更加的爽口。
做法一
食材：薑
製作步驟：
將嫩生薑冼淨，晾幹水分。取幹淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。熬製糖醋汁：取幹淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入幹淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2個月。）如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩薑就搖身變為日本料理中華麗的壽司薑啦！
做法二
食材：薑、蒜
製作步驟：
首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裏放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。壇子買回後洗幹淨，擦幹水分，透透氣。
然後就是鹽水的製作：
將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入壇子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
這裏說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表麵有白的，就適量添加點。
喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖。辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙簽插孔，新鮮大蒜去兩頭，撕去表麵的膜，洗淨，晾幹，還有水分的用廚房蒸布擦幹。袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。紅蘿卜一個，或者泡心靈美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿卜也清脆爽口。新鮮的嫩薑三斤，洗淨，晾幹。一壇泡菜泡好了，要使生薑泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜紅蘿卜這些輔助材料少不了的。
