豆角中含有皂苷和植物血凝素等物質，食用未充分煮熟的豆角可能會引起中毒。通常，豆角在烹飪過程中需要徹底加熱，以破壞這些有毒成分。
豆角中毒的症狀可能包括惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等，這些症狀通常在食用後幾小時內出現。中毒的嚴重程度取決於攝入的毒素量和個體的敏感性。輕微的中毒可能隻會引起輕微的不適，而嚴重的中毒可能需要醫療幹預。為了避免豆角中毒，應該確保豆角在烹飪時完全煮熟，直到顏色變深且質地變軟。此外，如果豆角在烹飪過程中出現異常的顏色或氣味，應避免食用。
在食用豆角後如果出現不適症狀，應立即就醫，並告知醫生食用了豆角。在醫生的指導下，可能需要采取適當的治療措施，如服用止瀉藥物或進行補液治療。重要的是，不要自行服用藥物，而應在醫生的建議下進行治療。
