山藥發芽了能吃嗎

山藥發芽後一般不建議食用。發芽的山藥可能含有對人體有害的物質，如生物堿等，這些物質在發芽過程中可能會增加，對健康造成潛在風險。

發芽的山藥中，生物堿含量的增加可能會導致食用後出現不適，如惡心、嘔吐等症狀。此外，發芽過程中還可能產生其他有害物質，如黴菌毒素，這些物質對人體健康同樣有害。例如，某些生物堿如茄堿、龍葵堿等，以及黴菌毒素如黃曲黴素，都是已知的有害化合物。在食用前，應仔細檢查山藥是否有發芽的跡象，以及是否有發黴或其他變質的跡象。

為了安全起見，如果山藥發芽，最好選擇丟棄。在購買和儲存山藥時，應選擇新鮮、無損傷的產品，並妥善保存以避免發芽。在食用前，徹底清洗並檢查山藥，確保其沒有發芽或其他變質的跡象。