甘蔗發紅是否還能吃，需要根據具體情況進行判斷，通常不可一概而論。
1、一般能吃的情況：甘蔗中含有豐富的水分、多種氨基酸以及糖分，適量吃通常可以起到生津止渴、滋陰潤燥的作用。出現甘蔗發紅的情況，可能是甘蔗在生長過程中裂開，導致色素入侵所引起的，若沒有出現異味的現象，多數可以繼續食用，並不會明顯影響身體健康。
2、一般不能吃的情況：如果甘蔗發紅，且還伴隨異味、局部出現黴點、黑斑等現象，可能是甘蔗腐爛變質引起的，甘蔗上通常會附有大量的細菌以及有害物質。如果吃了，可能會刺激胃腸道，引起腹痛、腹瀉等症狀，因此，此時不能吃。
為了保證食品的安全和健康，建議購買新鮮的甘蔗，避免將甘蔗置於陽光下暴曬，需要在通風、陰涼處保管。此外，如果出現不適症狀，應盡快就醫。
