調查顯示，通常在醫院，有吞咽障礙問題的患者大約占到所有患者的12%-20%。其中，老人發生吞咽障礙的較多。中國疾病控製中心營養與食品安全所老年人營養室研究員張堅說，吞咽障礙的老人，吃的如果太稀，進食時容易被嗆到，他建議在粥裏加點蘋果、木瓜等水果。
張堅說，蘋果富含的糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質，並含維生素B、C及鈣、磷、鉀、鐵等營養成分。木瓜中含有大量水分、糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸。梨具有降低血壓、養陰清熱的功效。在粥裏加入這些水果，可以使營養得到及時補充，還能增加流食的濃稠度。
“蘋果、木瓜的質地比較硬，但榨汁機榨出來的水果汁，添加了水分，會使果肉的許多營養物質流失。因此，這就需要把它們先搗碎”。張堅說，可以將水果切小剁細，也可以用石臼或木臼將其杵碎。如果條件不允許，用勺子或水果刀將果肉刮碎也可以。最好把水果做成泥糊狀，然後再放進粥裏，調成蜂蜜狀的細泥飲食。
此外，也不宜將水果煮爛後再加進粥裏，因為水果在高溫蒸煮後，會流失許多營養。
而對於一些含糖較多的高熱量的水果，如龍眼和荔枝等，張堅提醒說，患有糖尿病的老年人最好少吃。
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