蔬菜的種類不同性質也不同，有些蔬菜是吃法和做法上還是有講究的，不能亂來，否則不但營養達不到，身體的健康也會受到影響了。夏天的時候人們都喜歡吃涼拌的菜，這樣不僅爽口還能降暑，然而一些蔬菜是不能涼拌的。那麼哪些蔬菜不能涼拌著吃呢？
平時吃菜要注意食用的方法和技巧，力求達到食物最大的營養價值，涼拌的蔬菜裏有很多都是不能吃的，這就需要大家平時多加注意了，了解各種蔬菜的性質，避免中毒或是身體不適的發生。
1、煮熟才能吃的蔬菜：
含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;
豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
2、需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。
溫馨提示：上麵介紹的這兩類蔬菜還是需要多加了解的，這些蔬菜不能直接生著吃，那就需要加熱一下或是炒熟了再吃。其實生活中的養生技巧還是很多的，尤其是飲食就是一門很深的學問，平時還是需要多學習一下的。
