雞蛋蒸豆腐,爽滑潤口、簡單易做。一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。
1雞蛋炒豆腐
準備雞蛋兩個,豆腐一塊,油、蔥花、蒜末。把豆腐切成不塊,然後泡到鹽水中,泡二十分鍾。把雞蛋打入碗中,加少許鹽,攪勻。鍋中放油,油八成熱時放入蛋液,把雞蛋炒勻,然後放蒜翻炒。盛出備用。鍋中少油,把豆腐塊控幹水分後下入炒,把豆腐塊炒到金黃時放入雞蛋繼續翻炒,加入蔥花,放一點鹽,繼續炒一下,最好放雞精即可。
2肉餡蒸雞蛋
準備瘦肉半斤,薑、鹽。把瘦肉洗淨,把蔥薑洗淨。把肉切片薄片,再剁碎,放鹽,放胡椒粉、料酒,放蔥花和薑醃製一下。在肉餡中放雞蛋不要攪動,再放入兩片薑,這樣做是為了提鮮的效果。然後把準備好的肉餡放到電飯鍋中,最好是一邊燜飯,一邊蒸肉餡,這樣飯好了,肉餡蒸雞蛋也就好了。在肉餡蒸雞蛋好後在上麵撒些香蔥末就可以了。
3豆腐蛋花湯
準備豆腐一小塊,雞蛋一個,鹽、雞精、玉米粒和油。鍋中燒水,把豆腐放入焯一下,這樣豆腐更嫩。把雞蛋打入碗中,攪勻。把豆腐切成小塊,控幹水分。鍋中油,油熱後把豆腐小塊放到鍋中,把豆腐慢炒,都炒成四麵金黃色即可,盛出。鍋中放水和油,然後放入豆腐塊,水開後加入玉米粒,然後加入蛋液,攪動,再放鹽和少量雞精就可以了。