方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
橄欖油
別名: 橄欖油
簡介
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的曆史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇後”，“地中海甘露”，原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。
推薦
價值信息
功效與作用
促進血液循環、改善消化係統功能、保護皮膚、提高內分泌係統功能、對骨骼係統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老
營養價值
1、初榨橄欖油中的成分能夠防止DNA的氧化破壞，或阻斷DNA的鏈條。初榨 橄欖油中的有益成分對人類的早期生長階段尤為重要，因此最好在青年期之前就開始使用並終身食用。
橄欖油對於我們機體的其它益處
2、 橄欖油中含有的維生素Ｅ及其對細胞膜抗氧化的功能可防止由於年齡增大而導致的失明。
副作用
吃多了也對健康不利，同樣會造成肥胖等問題。 菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食橄欖油。
同類食材
適宜與禁忌
- 宜
- 橄欖油適合一般人食用。
- 忌
- 患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉者、胃腸功能紊亂不宜多食橄欖油。
關於吃
孕婦能吃嗎
孕婦可以吃橄欖油。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜。
上火嗎
橄欖味甘,性平，不會上火。
怎麼吃
純橄欖油可代替其他食油炒菜食用。
相關菜譜
食材特性
挑選技巧
1.好的橄欖油有以下特點：橄欖油的性狀與製油工藝密切相關，優質橄欖油采用冷榨法製取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。
2.觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
3.聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
4.嚐：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後;
製作技巧
橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：
1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;
2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反複使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們盡可放心使用;
3.用橄欖油醃製，橄欖油是比較好的醃製原料，因為它容易滲進食物裏麵，並將醃料的味道帶進去;
4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在麵包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。
保存技巧
橄欖油如果放置在陰涼避光處保存（最佳保存溫度：為5～15℃），保質期通常有24個月。橄欖油的保存要注意四個方麵：
1、橄欖油要避免強光照射，特別是太陽光線直射。
2、橄欖油要避免高溫。
3、橄欖油使用後一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。
4、橄欖油勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發生反應，影響油質。
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