鹽鹹菜的配方

北方地區冬季非常的寒冷，各種植物都進入了冬眠期，所以在冬季的時候能夠吃到新鮮的蔬菜是一種奢侈。很多北方人在秋季的時候喜歡自己醃製一些蔬菜，用非常多的鹽把蔬菜醃鹹，這樣的話可以減緩蔬菜腐敗的速度，而且在冬季還能夠吃到蔬菜。一起來了解下鹽鹹菜的配方吧。

一、蘿卜幹鹹菜

蘿卜幹鹹菜是用蘿卜製作的一道家常菜。蘿卜幹製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。蘿卜幹鹹菜具有鮮、香、甜等獨特風味，其呈香物質多由蛋白質的分解而形成，蘿卜內的蛋白質在醃製過程中、在後熟期受微生物作用及蛋白質自身水解酶的作用而逐漸分解為各種氨基酸，從而產生鮮香及甜味。

二、菜品特色

蘿卜幹鹹菜製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。曬幹的蘿卜，一種獨具風味的蔬菜，富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃鬱、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。

三、製作方法

(一)食材

主料：3個蘿卜。

配料：適量油、適量鹽、適量老抽、適量五香粉、適量辣椒油。

(二)步驟

1、蘿卜切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以。

2、曬了兩天的蘿卜幹鹹菜用開水泡一會洗幹淨;

3、瀝幹水分，晾涼;

4、加入老抽、五香粉、鹽，將作料拌勻;

5、放入保鮮盒，醃製兩天;

6、吃的時候拌點辣椒油，味道更好。 [2]

三、注意事項

蘿卜幹鹹菜在曬製中，如遇陰雨天，為避免細菌感染而出現粘片現象，應立即收回入缸，加鹽醃製。在蘿卜幹鹹菜加工醃製過程中，如何進一步提高產品的風味，主要是充分發揮酸的促進作用，也就是采用合理的工藝流程，以利於蘿卜內部各種營養物質變化。各種酶的活性受外界條件的影響極大，溫度、含鹽量和pH 值等對酶活性均有影響。

四、用宜忌

短時間醃製就好。長時間醃製的鹹菜，不宜多吃。菜量穴1—2人食用為宜。