平時去餐館吃飯的時候，經常會看到上的菜裏麵會有一碟鹹菜，這些大多數都是黃瓜和蘿卜一類的，而且吃的時候感覺味道特別好，可是自己在家裏麵醃製，卻總是弄不出原來的味道，像醬油鹽黃瓜鹹菜的這種方法是需要準備好各種調料的，隻有這樣才能保證做出來的味道是好吃的。
日式醃黃瓜
材料
大黃瓜2條，去皮及兩細端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，鹽1茶匙，新鮮薑末11/2茶匙
做法
1.將黃瓜用刀對破兩開，挖出大的籽。然後橫向切成薄片。
2.在一小碗裏，把醋、糖、鹽和生薑混合好。將黃瓜放入碗裏，拌幾下，使黃瓜片與調料混勻。黃瓜放冰箱冷藏至少1小時即可食用。
醃黃瓜小鹹菜
材料
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下麵能漏水的容器裏，上麵壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
醬醃黃瓜
材料
主料：黃瓜10斤，，麻椒2個，食鹽1斤
調料：醬油1.5斤，白酒7兩，白糖7兩，薑4兩，蒜4兩，味精2兩，白醋1兩
做法
1、黃瓜、麻椒洗淨。
2、黃瓜切去頭尾部，從中間切成兩段，然後每段再分成四條。
3、所有黃瓜切完後放到一個大一些的容器裏，麻椒去蒂，放到黃瓜上麵。
4、再在黃瓜上麵均勻的撒上食鹽，拌勻，醃製1-2小時。
5、把水倒掉，然後找一樣重物壓倒黃瓜上麵（最好是石頭），大約醃製2-3天，中途要翻動幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下麵，把壓出的水分清理出來。
6、醃製好的黃瓜條控淨水分。
7、另取一個幹淨的盆，把黃瓜和所有的調料放到裏麵，拌勻，泡製一宿即可食用。
