醃鹹菜的種類是非常多的，有些人喜歡吃醃芥菜，有些人卻非常喜歡吃醃黃瓜，還有些人喜歡吃醃蘿卜，鹹菜看起來外表不好看，但是其實如果醃菜醃製好了，味道是非常美味的，而且還非常開胃下飯，是很受大家歡迎的，醃鹹菜主要的食材是蔬菜和食鹽製作而成的，醃鹹菜是需要用食用的碘鹽的。
醃鹹菜放多少鹽
食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
醃鹹菜用什麼容器
蔬菜醃製工具的選擇對醃製蔬菜很重要，一定要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要，它關係到醃菜的質量。
那麼醃製鹹菜時醃製數量大，保存時間長的，一般用缸醃。醃製半幹鹹菜，如香辣蘿卜幹、大頭菜等，一般應用壇醃，因壇子肚大口小，便於密封，醃製數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品，因為金屬會與酸性的液體產生化學反應，是對人體有害的，所以容器的選擇很重要。
醃鹹菜多久能吃
一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽是對人體有害的，如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。
醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降，二十一天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在二十天後食用。
