醃製的鹹菜是很多地方的人都喜歡吃的，特別是北方人，在平時都會吃一些鹹菜，能夠很好的下飯，最重要的是鹹菜是很方便的，有時候不愛做菜的人吃上一些鹹菜也是很簡單的，那麼大家了解醃蘿卜鹹菜的做法嗎，蘿卜鹹菜是鹹菜中很常見的一種了，也是很好的佐食。
醃鹹菜的做法有很多，蘿卜鹹菜是大家在平時都會吃的吧，特別是在吃麵食的時候吃一些鹹菜會有更好的味道，特別是蘿卜醃製的鹹菜也是有一定的營養的，蘿卜能夠很好的順氣化痰。
自製醃蘿卜
材料
白蘿卜，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽
做法
1、白蘿卜洗淨去皮切成條狀，吹幹，待用。
2、自製一個醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹幹的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日後即可食用。
注意：
製作過程雖然簡單，但是必須注意不可以有水分(特別是生水)，不然在醃的過程中會使材料變質。有一個很簡單的辦法，在1的時候，蘿卜洗幹淨後用開水加鹽冷卻後再洗一次，然後風幹。
幹燥的標準就是蘿卜表麵摸上去沒有水分。
醬料可以根據個人口味調配，所以2中的調味配比是可以根據口味調節的。
醃製白蘿卜
材料
白蘿卜,鹽 ,白糖 , 生抽
做法
1. 白蘿卜切薄片
2. 白蘿卜片在大碗裏鋪一層
3. 撒上一層少許鹽
4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反複幾次.放15分鍾
5. 15分鍾後將碗裏的水分倒出
6. 再放入一大勺白糖
7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鍾
8. 15分鍾後用手擠幹大碗裏的水分
9. 倒入兩大勺子生抽
10. 倒入一勺白醋
11. 倒入白開水.沒過白蘿卜片為準
12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
醃蘿卜幹
蘿卜不可日曬過度，否則會太幹，吃起來口感如柴。
材料
白蘿卜1200公克，鹽120公克，重石1個
做法
1.將白蘿卜洗淨，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
2.重壓二天後，取出蘿卜日曬至幹(約3～4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
醃蘿卜鹹菜的做法是很簡單的，喜歡吃鹹菜的朋友，在平時就可以自己動手去做一些鹹菜了，畢竟從外麵買的一些鹹菜的質量都是不過關的，這就不如自己在家做鹹菜了，做蘿卜鹹菜的時候要把蘿卜切成薄薄的一片，也可以放一些糖。
