大盤雞應該怎樣做才比較高好吃？

老公的一個朋友要來家裏吃飯，說是個新疆的，想做點他家鄉的菜招待他，但是大盤雞應該怎樣做才比較地道正宗？

準備一隻三黃雞，斬成大塊，用開水稍微煮一下，將血水和髒東西去掉。瀝幹備用。鍋裏放油，熱後放入花椒炸出味撈起，放入一勺糖，然後放入雞塊翻炒，依次加入豆瓣醬、幹辣椒、蔥薑和一勺醬油，翻炒均勻後，加入一些啤酒至剛好沒過雞肉。然後加入八角和桂皮適量，用大火煮開後，用中火燜二十分鍾左右，土豆去皮切好後放入鍋中，加入適量鹽和青椒紅椒，炒熟即可。