涼拌菜是怎麼做的？

我們家人都比較愛吃涼拌菜，特別是最近過年，桌上總少不了涼拌菜，主要是泡菜、素材等的涼拌菜要怎麼做呢？

可以用於涼拌的蔬菜有很多，常見的有黑木耳、蘿卜絲、海帶絲、豆幹、萵筍絲、粉絲、涼麵、涼粉等。一般來說，涼菜在涼拌前一般會用沸水滾幾分鍾，一是可以除去蔬菜中一些不好的成分，比如草酸之類的有機酸，另外也可以讓蔬菜變得軟一些，好消化一些。待蔬菜瀝幹水分放涼之後，加入油潑辣子、醋、鹽等各種佐料（不同的蔬菜放入的調料有所不同）後反複攪拌均勻即可。