涼拌菜用什麼醬油呢?這個問題是很多經常做菜的人一直比較關注的一種問題，而卻始終沒能得到很好的解決。在大家的生活中是經常會吃到涼拌菜的，特別是在炎熱的夏天，中午的時候吃上一份或者幾份涼拌菜，心裏還是很舒服的，當然身體上也是比較舒服的。涼拌菜的種類有很多，有的不需要醬油，而有的則是需要放醬油的。
我們常遲到的涼拌菜有很多，比如：涼拌西紅柿、涼拌黃瓜等等。對於涼拌西紅柿而言，是不需要醬油的;而對於涼拌黃瓜來說，則一般都是需要放醬油的，不然吃起來沒什麼味兒的。那麼，下麵就來說說涼拌菜用什麼醬油好這個問題。
烹調醬油一般分為風味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等;後者則有無鹽醬油(不含鈉，但有一定鹹味，適合腎病患者食用)、鐵強化醬油、加碘醬油等。這幾種醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中，因衛生條件不良而造成汙染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。而它們在檢測時，對微生物指標的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細菌，也不是什麼新鮮事。
有實驗表明，痢疾杆菌可在醬油中生存2天，副傷寒杆菌、沙門氏菌、致病性大腸杆菌能生存23天，傷寒杆菌可生存29天。還有研究發現，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。
人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱後一般都能將這些細菌殺死。
如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個，即使生吃，也不會危害健康。
盡管醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%—20%，即5毫升醬油裏大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。
臨床中經常有人詢問，皮膚受傷後吃醬油會不會讓傷口變黑，留下疤痕?其實，這種擔心完全沒必要。皮膚是否會留下疤痕，主要取決於損傷的深淺度、細菌感染程度、個體差異等因素。醬油的主要成分是穀氨酸，與組織修複沒有直接關係。其中的色素是食用色素，攝入體內後也不會被輸送到皮膚。因此，受傷或做過整容手術的人，不必忌食醬油。
所以，通過上麵的詳細介紹，我們便知道了，在做涼拌菜的時候一般用佐餐醬油是最好的，而一般的生抽和味極鮮醬油也是步入佐餐醬油的。醬油對於人體的好處有很多，但是人們通常不知道的是，醬油的含鹽量很高，所以經常吃的話是會引起高血壓等疾病的，所以大家一定要注意這點。
