怎麼炒菜不變色呢？

我們中國的飲食講究味、香、色俱全，對於我這個吃貨來說，品嚐美食是我的最愛，而且自己也喜歡下廚，可以很多時候原本鮮嫩水靈的蔬菜下鍋後就變色，變蔫了，請問怎麼炒菜不變色呢？

首先是綠色蔬菜，綠葉類的蔬菜最容易變色，一般來說把綠色蔬菜洗好浸泡在涼水中，烹飪的時候用急火快炒，不要蓋鍋蓋，不要加醋等酸味的食物，就可以保持本色；其次是根莖類的蔬菜比如藕片，土豆，山藥等，這類蔬菜切開在空氣中幾乎立刻就會變色，這是一種酶在作怪，可以浸泡在水中，如果加點鹽效果會更好；最後是令人束手無策的洋蔥，洋蔥用鐵鍋，鋁鍋炒都會變色，最好的辦法是把切好的洋蔥蘸點幹麵粉，這樣就不會變色了，而且口感更好。